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高汤是指什么?

高汤汤头制作的做法详细介绍 菜系及功效:其他国家 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:原本味 工艺:煮高汤汤头制作的制作材料: 主料:鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克 调料:盐5克教您高汤汤头制作怎...

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹...

高汤就是用各种肉骨熬制的汤汁。做法:以猪骨为例。先将猪骨洗净,用钝器将骨头敲成两节,洗净后凉水下锅,放入姜片花椒去除异味。大火烧开撇去浮沫,小火慢慢炖煮。一般都要煮四个小时以上。高汤熬制好后,可以放一点点盐直接饮用,也可以做菜...

烹饪中常用的一种辅助原料,以往通常是指鸡和猪骨的混合汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为了提鲜,使味道更浓郁。 高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多,有荤有...

高汤是用老母鸡,老鸭,猪笼肘,棒子骨等吊的汤,汤鲜味浓,用的时候可以烧开也可以用冷汤

上汤、高汤、清汤、头汤、二汤制作 “上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤,主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美,而且清澈透明,色为浅茶色。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪...

你好楼主高汤一般是用骨头熬的汤(可以是猪骨头,牛骨头,鸡等),汤鲜味美,做菜时用高汤可以提高菜的美味,其实做很多菜都需要加的,不过看厨师的做法而已,比如烧南瓜时加高汤煮,味道就不一样了,你可以自己试试看吧! 查看原帖>>

首先回答一下你问的高汤:高汤就是指用一些鸡鸭鱼猪等等家禽的骨头或者皮或者太肥的肉,用小火炖出来的清汤,不添加任何味道,等到炒菜的时候少许的加一些高汤增鲜提香,是一个很好的东西,不过不建议家庭用,太浪费,不经济。 至于上汤:就是用...

上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片,飞水后大火烧开,再小火煨两小时以上,去上浮油及杂物后,此时的汤及为正品上汤,香味浓,汤汁奶白;清汤则是取以上法做好之上汤,再准备绞碎之瘦猪肉若干(据汤之多少定)放入...

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