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怎么做熟食?

第一,选好熟食材料,第二,配好,第三,卤。细节查*卤*中*仙*资料。

熟食制作的好吃主要是做出来原汁原味的卤汁或者酱料。 方法: 原料: 干辣椒、大葱各100克,生姜50克,八角30克,花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克,丁香、草豆蔻、排草各5克,糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克...

①、高阻隔耐高温蒸煮包装袋:这种真空袋,往往都是多层复合材料,常见的有三层和四层两种,无论是哪种,其中的中间层(铝箔)是高阻隔的关键材料,内层的CPP流延聚丙烯是可以耐受高温蒸煮的CPP膜。 ②、真空包装机:可以根据自己的产能来选择,一...

八角,花椒各20克(以下单位都是克) 桂皮10(掰碎容易入味) 公丁香8(别放多了,这个味道很浓) 草果5粒(看清了,不是克是粒) 砂仁,陈皮,小茴香各25(陈皮去腥,砂仁健胃消食属于药料,小茴香增香) 白胡椒6(不是普通胡椒,一定是白胡椒...

方法:需熏的菜做熟后,另起锅,锅中放干大米2两,放入蔑垫或用其它支撑物,将准备熏制的菜放至蔑垫上,盖严实锅盖,并用抹布将缝口封严实,用极小的火候加热熏制,10-15分钟即可(在很小的火候的情况下)。

熏酱、灌制、卤水授课内容:一、酱罐的调制、储存技术二、熟食熏制技术三、秘制罐制品配方(实操)四、秘制卤水汤罐调制(实操)五、调馅配方讲解(实操)及操作技术六、熏酱:肘子、排骨、猪手、腱子肉、鸡翅、鸡架、鸡脖子、猪肚、豆腐卷等。卤水:...

1、 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。 2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒...

主料:猪里脊 (适量) 猪五花肉 (适量) 调料:李锦记叉烧酱 (适量) 1将里脊肉切成2厘米左右厚的大片,五花肉去掉肥膘部分。 2将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。 3装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室腌制12小时。 4腌制好的里脊、五花肉取出,放在烤架...

原料:葱油250克,香油200克,清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克,老母鸡1200克,火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克,香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、...

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